至慧操盘《三餐四季》江西篇丨赣鄱地面的烟火诗篇

演员谭松韵：我们在四川宜宾分会场，和老乡在一起有一种喜气洋洋、国泰民安的感觉。

江西，地处江南，山水独绝，是当然秘境，亦然东说念主文沃土。独到的区位，让江西成为华夏文化南迁的错误，更催生出兼容并包、咸辣鲜香的赣鄱饮食风范。

4月11日20点档，中央播送电视总台央视轮廓频说念大型好意思食文旅节目《三餐四季》走进江西。主捏东说念主何岩柯、王端端分裂指导寻味团久了赣州与新余，探寻赣味泉源，开启一场融汇千年迁移与山水烟火的“赣饭”之旅。

赣州：千年客家，咸辣鲜香

在江西的“南大门”，章江与贡水汇流成赣江。这座以“赣”为名的城市，是客家东说念主聚居最具代表性的城市之一。客家东说念主在这里停驻了南迁的脚步，也将华夏的饮食俗例与这片地盘深度协调。

走进赣州，客家菜的滋味飘香。三杯鸡的起先地就在这里——一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油，不加一滴水，用一口砂锅慢焖二颠倒钟。鸡肉在米酒的甜润、酱油的甘醇、茶油的幽香中缓缓调动，骨酥肉嫩，甜中带咸，咸中带鲜。这说念菜跟着客家东说念主的脚步传遍闽粤，并渡海至台湾，成为赓续两岸的“共味”。客家东说念主常说“咱们是一家东说念主，弗成走散”——三杯鸡，就是这句话最甘醇的证实。

南安板鸭，则是时辰馈送的礼物。南安有五百年板鸭制作历史，当地麻鸭阅历搓盐、腌制、绷板、曝晒等工艺，在半个月的日夜轮换后，种植了“皮酥、肉嫩、骨脆、油香”的四绝口感。咬一口，咸香入骨，回味悠长——那不仅是鸭肉的滋味，更是客家东说念主用盐与时光封存好意思味的活命颖异。

赣州东说念主还懂得把一颗橙子用到极致。算作民众最大的脐橙产区，北纬25度的阳光洒在红壤丘陵上，助长出九分甜一分酸的香甜橙子。当地东说念主将橙皮切丝，与牛肉同炒——橙香解腻，鲜辣均衡，进口先是果香扑鼻，继而肉香满溢，终末一点微苦回甘。物尽其用，因材调味，这是赣州东说念主传承千年的饮食颖异。

新余：江湖之城，赣西风骨

淌若说赣州是客家东说念主的乡愁滋味，那新余就是工业与山水奇妙共生的样本。“因钢设市、因工立市、因产兴市”，新余是江西最年青、地舆面积最小的地级市，却同期领有青娥湖的柔波和《天工开物》的千年巧念念。

在江西，股票配资炒股“乡乡有米粉，县县不同味”。位于天府之国的新余，也把米吃出了花儿。水北腌粉用的是发酵十余天的土产货籼米，手工榨出的粉煮不糊、炒不烂。浇上肉末汤汁，再撒上腌韭菜、小米辣、姜末、蒜末——白、绿、红、黄四色交汇，进口鲜辣爽滑。

而在青娥湖，有一说念七种湖鲜汇注一锅的好意思食——“七仙下凡”。鳜鱼、翘嘴、黄鸭叫、小鲫鱼、爬地虎、小泥鳅、小河虾，在热油中激励出各自的风范，再文火慢炖，不同鲜味在锅中实现无缺均衡。汤汁收浓，酱汁包裹住每一寸鱼肉，鲜味相互浸透，最终竖立一锅“仙”与“鲜”的会通。还有永浴爱河、金麟寄相念念、鹊桥会等与七青娥传闻联系的湖鲜好意思食。嘉宾们临湖而坐，听着千年前的七青娥传闻，新余的跋扈不在古籍里，就在这一筷一勺之间。

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夜晚的分宜电厂螺蛳小镇，则是另一番状态，这里的更阑热气腾腾，到处是炒螺蛳的香气。当地大厨共享，要想螺蛳厚味，诀窍全在火候与配方：姜蒜、小米椒、豆瓣酱煸出红油，下螺蛳，加酒酿、啤酒和十香麻辣粉烈火快炒，出锅撒葱。螺蛳鲜辣甘醇，肉质弹嫩。坐在工业风的小店里，嗦一口这滚热的螺蛳，你尝到的不仅是脆嫩的螺肉，更是新余东说念主的火热生活。